Richard Ducret, fondateur de la Distillerie de Lyon, a élaboré l'Anis des Gônes, un pastis lyonnais élu meilleur pastis du monde.
C.Delisle
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Cocorico ! En 2022, le meilleur pastis du monde n'est pas marseillais, mais… lyonnais ! L'Anis des Gônes a en effet reçu en mai dernier le titre de meilleur pastis du monde par le World Drinks Awards, un concours international qui récompense les meilleures boissons alcoolisées. Rencontre avec Richard Ducret, le cofondateur de la Distillerie de Lyon qui fabrique cet apéritif anisé.
Dès les portes du local du 8e arrondissement franchies, les effluves de plantes viennent vous chatouiller les narines, promesses d'un voyage sensoriel. Nous sommes à la Distillerie de Lyon et le maître des lieux, Richard Ducret, est en pleine ébullition, tout comme l'alambic qu'il s'apprête à démarrer. À 27 ans, cet ingénieur des Mines de Saint-Etienne a déjà une grande expérience en matière de distillation. Originaire de Franche-Comté, région qui possède une riche tradition de distillation - c'est là que sont nés l'alcool d'absinthe et le « Pontarlier », cet apéritif anisé - Richard Ducret n'en est pas à sa première aventure entrepreneuriale.
De la liqueur de sapin… au pastis
Avec son frère, il avait lancé en 2016 la distillerie Ducret Frères, surfant sur la tendance des alcools locaux : « Nous fabriquions du gin, de la liqueur de sapin… ». Pendant quelques années, les deux frangins découvrent et peaufinent l'art de la distillation. « Là-haut, je commençais déjà à prototyper un pastis », se souvient Richard Ducret qui verra l'activité s'arrêter brutalement, suite à l'incendie de ses locaux en septembre 2020.
Une distillation de 17 plantes
Le jeune homme décide alors de s'installer à Lyon en début d'année dernière. « Je me suis aperçu que Lyon, contrairement à d'autres grandes villes, ne possédait pas encore sa distillerie urbaine ». La Distillerie de Lyon voit le jour et une première production est lancée au printemps de la même année. Ce sera… du pastis. « J'ai voulu faire un pastis qui soit un croisement entre le style Pontarlier et celui du Sud, que l'Anis des Gônes devienne le style Lyon ».
Dans son alambic, Richard Ducret distille 17 plantes - dont la moitié provient de France - avec un alcool neutre pour arriver à un pastis qu'il juge avec « un bon caractère sur l'attaque et une belle longueur en bouche. Très sec et peu sucré, il colle bien aux attentes du moment », estime l'entrepreneur qui a croulé sous les demandes après avoir obtenu son titre de meilleur pastis du monde : « L'activité a été multipliée par cinq, passant à 1.000 litres par mois ».
Outre l'Anis des Gônes que Richard Ducret espère voir adopter par « tous les Lyonnais », la Distillerie de Lyon a lancé un gin à la praline rosée. L'entreprise propose également du vrac et des services aux professionnels (restaurateurs, etc.) pour de la distillation à façon : « Je les accompagne dans la création et l'élaboration de leur recette », poursuit celui qui emploie déjà trois personnes… que des Francs-Comtois, sourit le jeune homme.